Блинчик.НЕТ

300 г мяса без костей, 1 луковица, 1 ч. ложка
муки, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, соль,
зелень, перец по вкусу.        

    Первый способ. Мякоть вымытой сырой говядины
(баранины, телятины или нежирной свинины) нарезать
на кусочки весом по 30-40 г и обжарить в жире;
затем положить обжаренные кусочки мяса в кастрюлю,
добавить соль, зелень, перец горошком, лавровый
лист и воду или бульон до уровня мяса, накрыть
крышкой и тушить 1-1.1/2 часа, пока мясо не станет
мягким. Подготовленное таким образом мясо
пропустить через мясорубку.
    Жир, в котором жарилось мясо, использовать
для жаренья лука. Когда лук обжарится до розового
цвета, добавить муку и продолжать жарить до
светло-коричневого цвета. Развести полученную
мучную пассеровку бульоном, в котором тушилось
мясо, предварительно процедив бульон сквозь сито
или через марлю; добавить зелень и измельченное
мясо, перемешать и посолить по вкусу.
    Второй способ. Мякоть мяса промыть,
пропустить через мясорубку, положить на смазанный
маслом противень и обжарить на плите или в духовом
шкафу до мягкости, но ни в коем случае не
засушивая мясо; затем еще раз пропустить мясо
через мясорубку. Мелко нарубленный лук и муку
поджарить на сковороде с жиром и развести
бульоном, добавить соль, перец молотый, мелко
нашинкованную петрушку и все перемешать.
    Третий способ. Отварить мясо, пропустить его
через мясорубку и соединить с соусом для фарша.
    Начинку из мяса можно приготовить, уменьшив
норму мяса на 100 г и добавив 1 столовую ложку
риса, причем норму муки уменьшить наполовину, а
рис отварить.