2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной
муки, 1 стакан сливок, 4 стакана молока, 30 г
дрожжей, 5 яиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 1
стакан сметаны, сахар, соль.
Замесить на гречневой муке опару. Когда
подойдет, долить остальное молоко, добавить яичные
желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и
сахаром, добавить пшеничную муку, вымесить тесто и
дать ему подняться еще раз. Взбить сливки и белки,
соединить их и добавить в тесто, осторожно
перемешивая сверху вниз. Дать тесту еще немного
настояться и выпекать блины.
Подавать с соленой рыбой, грибами, сметаной.
Боярские блины