Блинчик.НЕТ

400 муки, 1/2 л молока, 2-3 яйца, 40 г топленого
масла, 15 г сахара, 20 г дрожжей, 5 г соли.        

    В стакане теплого молока развести дрожжи. В
глубокую посуду просеять половину муки, развести
ее молоком с дрожжами. Тесто консистенции сметаны
поставить в теплое место на расстойку.
    Оставшееся молоко слегка подогреть, растопив
в нем масло (не более чем до 40 °С). Размешать в
молоке соль, сахар, желтки. Молоко влить в
подошедшую опару, добавить остаток просеянной
муки. Тесто хорошо вымешать.
    Дать тесту подняться, сделать две обминки.
Перед выпеканием ввести взбитые в крепкую пену
белки.
    Если тесто хорошо выбродило, блины получатся
мелкопористыми. Блины из недобродившего теста
выходят пресными и тяжелыми. Такое тесто надо
поставить в теплую воду добродить.
    Блины из перебродившего теста бледные, сухие
и кислые. В такое тесто надо добавить сахар, муку,
влить горячее молоко и испечь блины.
    Блины подать с вареньем, медом, фруктовым
пюре.